속을 채운 감자 고로케

1 따뜻해지면 미리 삶아 껍질을 벗긴 감자를 으깨고 2 감자에 달걀, 후추, 강판 치즈를 넣고(저는 페코리노 로마노와 파마산 치즈를 사용했습니다) 3 반죽을 손으로 잘 풀어줍니다. 균질해집니다.

4 이때 모짜렐라 치즈는 5 편, 멸치는 큼직큼직하게 썰어 6 은 으깬 감자를 한 움큼 떠서 타원형 모양으로 만들어 2cm 정도 두께로 으깬 후, 젓가락으로 가운데 홈을 만든다 손가락으로 방을 채우십시오.

7 모짜렐라치즈와 멸치를 홈 8 에 넣고 속재료의 가장자리를 닫고 다른 손으로도 가볍게 손을 움켜쥔다. 고로케를 원통 모양으로 만드십시오. 우연히 균열이 생기면 반죽을 성형하여 안전하게 닫을 수 있습니다. 9 고로케를 다 만들었으면 빵에 넣고 먼저 밀가루를 묻힌 다음 계란 흰자를, 마지막으로 빵가루를 묻히십시오.

10 뜨거운 기름(약 175℃)에 감자 고로케를 담그고, 기름 온도가 너무 떨어지지 않도록 한꺼번에 담그지 않는다. 11 고로케가 황금빛 갈색이 되면 물기를 빼고 흡수성 종이를 깔아 접시에 담는다. 12 이때 기호에 따라 소금을 조금 넣어도 되지만 속은 따끈따끈해서 꼭 먹어야 합니다.